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il maiale

con melanzane affumicate al legno di faggio e miele di Acacia

l’agnello Irpino in cottura lenta e lunga

con pomodorini e menta

la rollatina di coniglio

con peperoni e olive infornate  di Ferrandina

l’agnello al giusto rosa

impanato alle erbe e frutta secca

il filetto di vitellone dell’Appennino Centrale

all’olio extravergine e cipolle croccanti

il baccalà con purea di patate al timo e riduzione di Fiano